In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere

Daniel Pennac

DEGUSTAZIONI

MENÚ EMMA

taRtare di Max e p.106 (no glutine) (no latticini) € 14.00

Tartare, olio affumicato, origano Sicilia

Focaccia alla griglia

focaccia grigliata, foie gras, ecc...

Tortellini 3x2

tortellini, triplo brodo doppio

Risotto

milanese, caviale, burro affumicato al ciliegio

Quaglietta

quaglietta ripiena, verze curry, carciofi, lamponi…..

Wagyu vero o falso?

Wagyu+Wagyu? Cioccolato, arachidi, batate

Tiramisù

5 portate € 50 - 7 portate € 65;

Degustazione

MENÚ EMMA

Crudo e formaggi

Capasanta, Ostrica, Sogliola, Cernia, Scampi, Gamberi Rossi e...

Polpo

Polpo a pressione, ceci neri, marsala, melograno, caffè blue mountain

Risotto

foie gras e midollo, culatello, salsa ostrica, fonduta, te macha

Bigoli

Bigoli torchio, crostacei, emmental, zabaione, elicriso

Cernia

Cernia al carbone, insalatina mango e avocado

Fritto

pesce, verdure, bergamotto e limone

Eton Mess

5 portate € 60 - 7 portate € 75;

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